Ez a helyes eljárás: A glutén kezelése

Ez a helyes eljárás: A glutén kezelése vendéglátó egységekben és a közétkeztetésben

Beszerzés

Fontos, hogy minősített beszállítóktól történjen az alapanyagok beszerzése. Mit jelent
a minősített beszállító fogalma? Olyan beszállító, aki az érvényben levő
szabályozások, rendeleti előírások szerint jelöli termékeit. Ezen kívül szükséges
ellenőrizni a termék-összetevőlistát, melyből kiderül, hogy az adott termék tartalmaz-e
glutént. Amennyiben a termék tartalmazza a 14 kiemelt allergén valamelyiket, az az
összetevőlistában félkövér vagy nagybetűkkel kiemelésre kell, hogy kerüljön.

Néhány jó tanács

1. A gluténmentes ételek kerüljenek először a tálalópultra.
2. A gluténmentes ételek legyenek címkékkel vagy színekkel megjelölve.
3. A gluténmentes ételek készítéséhez használt eszközök legyenek megjelölve vagy
elkülönítve.
4. Garantáltan gluténmentes alapanyagok listája helyett figyelje a termékek címkéjén az
allergéninformációt!

Számos további információt talál a témával kapcsolatosan: Kattintson a forrásunk linkjére!

Forrás: MDOSZ Táplálkozási Akadémia Hírlevele
MDOSZ

Súlyos szívizomgyulladást okozhat a glutén cöliákiában

Két kisfiúnál és egy kislánynál találtak összefüggést a kezeletlen lisztérzékenység (cöliákia) és a szívizomgyulladásuk között magyar orvosok.

Egy 9 éves kisfiú, egy 11 hónapos fiúcsecsemő és egy 8 éves kislány szerepelt egy hazai orvos csoport által bemutatott szakmai kongresszuson. Mindannyiukat gyulladásos szívbetegséggel kezeltek. Mindhárman fogyasztottak glutént. Később mindhárom esetben igazolódott a lisztérzékenység (cöliákia).

Mi a tanulság?

Fontos, hogy a cöliákia (lisztérzékenység) ismert legyen. Magyarországon 10 cöliákiásból csak 2-nél diagnosztizálták a betegséget!

A cöliákiás (lisztérzékeny) csak gluténmentesen táplálkozhat! Aki nem tartja be a GM (gluténmentes) diétát, az súlyos szívizomgyulladással is számolhat!

Forrás:
1. Táplálékallergiák és Intoleranciák, Akkreditált továbbképzés 2018. Budai Allergia Központ
2. Fiatal Gyermekgyógyászok Kongresszusa 2016.

szivizomgyulladas

Hogyan kezeljük a búzaallergiát?

A búzaallergia kezelésének módja attól függ, hogy a tünetek a betegnél mennyire súlyosak, hogyan
jelentkeznek pontosan, a legtöbbször ugyanakkor arról van szó, hogy az étrendből el kell távolítani a búzát, azokat a tápanyagokat pedig, amelyeket a búzatermékekből naponta magunkhoz veszünk, más típusú termékekből kell pótolni.

A búza kivonása az étrendből egyáltalán nem olyan könnyű, mint amilyennek hangzik, hiszen nem
csak alapvető élelmiszer – azaz számtalan olyan termékeknek képezi a részét, amelyet napi szinten
fogyasztunk -, de adalékanyagként is rengeteg más termékben tűnhet fel, nem is beszélve a
keresztszennyeződésekről. Folytatás

Cöliákia

Lancet-coeliakiaA cöliákia (lisztérzékenység) megismerésének mérföldkövei I. :

  • A kórképet először az I. században írta le Arataeus.
  • A tünetegyüttest egységesen 1888-ban részletesen ismertette és összefoglalta Samuel Gee.
  • 1950-ben a PhD dolgozatában azonosította a cöliákiánál kulcsfontosságú glutén etiológiai szerepét. 1957-ben végezték az első biopsziát cöliákiás betegnél.

Gluténmentes – mit jelent?

2012. január 1-től kötelező a lisztérzékenyeknek szánt élelmiszerek egységes jelölése Magyarországon. Az étel nevének közelében a „gluténmentes” jelzőt kell feltüntetni minden lisztérzékenyeknek szánt élelmiszer címkéjén. Akkor írható ki, hogy gluténmentes, ha a glutén tartalma nem haladja meg a 20 mg/kg-ot. Keresse a címkén a „gluténmentes” kifejezést!

Glutén

gliadinA glutén a búzában, rozsban, árpában és a zabban megtalálható fehérje, amelyet az emberi szervezet –az arra érzékenyekben-, idegennek tekinthet. Ilyenkor ellenanyagot termel ellene. Az ellenanyagok nem csak a tápanyagban előforduló (glutén) fehérjéket, hanem a szervezet saját fehérjéit is megtámadják (autoimmun folyamat) ezért a szervezet károsodik, megbetegszik. A glutén felelős a káros folyamatok kiváltásáért, ezért a lisztérzékenyeknek gluténmentes diétát kell folytatniuk.