Mi a különbség a gluténmentes, nagyon alacsony gluténtartalmú?

A gluténmentes élelmiszerek gluténtartalma nem haladhatja meg a 20 mg/kg-ot. Ezek glutenmenteslehetnek különleges táplálkozási igény kielégítésére gyártott élelmiszerek (mindegy, hogy esetleg glutént  tartalmazó gabonából -búza, rozs, árpa-, származik, amelyeket különleges technológiai eljárása gluténmentesítettek), tiszta zab vagy normál élelmiszerek (glutént nem tartalmazó alapanyagokból készültek).
Nagyon alacsony gluténtartalmú élelmiszerek, amelyek gluténtartalma 21 és 100 mg/kg között van. Ezeket különleges táplálkozási igény kielégítésére gyártották, és van legalább egy olyan összetevője, amely búzából, árpából, rozsból származik, és gluténtartalmát különleges feldogozási eljárással csökkentették.