Újabb civilizációs ártalom: túlzott gluténfogyasztás

Gluténfogyasztás = egy újabb civilizációs ártalom?

Egyre több szakember állítja, hogy a gluténre kialakult kóros folyamatok hátterében a jelentősen megnövekedett gluténfogyasztás áll.

Tény, hogy az elmúlt 10 ezer év alatt az emberiség gluténfogyasztása ötszörösére nőtt. A glutén tartalmú gabonák (búza, rozs, árpa és zab), illetve az ezek származékaiból készített élelmiszerek nagy arányban fordulnak elő a mai ember étkezésében.

pekaruk

 

 

 

 

 

 

Ezek után nem meglepő, ha a szervezetünk nem tud megfelelően reagálni a nagy mennyiségben elfogyasztott gluténtartalmú (pékáruk, sütemények, tészták) ételekre.

Forrás: FIGYEGAMU IV., 2017. január 27-28.
Dr. Utassy Gábor
2017.02.20.

Cöliákia

Lancet-coeliakiaA cöliákia (lisztérzékenység) megismerésének mérföldkövei I. :

  • A kórképet először az I. században írta le Arataeus.
  • A tünetegyüttest egységesen 1888-ban részletesen ismertette és összefoglalta Samuel Gee.
  • 1950-ben a PhD dolgozatában azonosította a cöliákiánál kulcsfontosságú glutén etiológiai szerepét. 1957-ben végezték az első biopsziát cöliákiás betegnél.

Gluténmentes – mit jelent?

2012. január 1-től kötelező a lisztérzékenyeknek szánt élelmiszerek egységes jelölése Magyarországon. Az étel nevének közelében a „gluténmentes” jelzőt kell feltüntetni minden lisztérzékenyeknek szánt élelmiszer címkéjén. Akkor írható ki, hogy gluténmentes, ha a glutén tartalma nem haladja meg a 20 mg/kg-ot. Keresse a címkén a „gluténmentes” kifejezést!

Glutén

gliadinA glutén a búzában, rozsban, árpában és a zabban megtalálható fehérje, amelyet az emberi szervezet –az arra érzékenyekben-, idegennek tekinthet. Ilyenkor ellenanyagot termel ellene. Az ellenanyagok nem csak a tápanyagban előforduló (glutén) fehérjéket, hanem a szervezet saját fehérjéit is megtámadják (autoimmun folyamat) ezért a szervezet károsodik, megbetegszik. A glutén felelős a káros folyamatok kiváltásáért, ezért a lisztérzékenyeknek gluténmentes diétát kell folytatniuk.