Ez a helyes eljárás: A glutén kezelése

Ez a helyes eljárás: A glutén kezelése vendéglátó egységekben és a közétkeztetésben

Beszerzés

Fontos, hogy minősített beszállítóktól történjen az alapanyagok beszerzése. Mit jelent
a minősített beszállító fogalma? Olyan beszállító, aki az érvényben levő
szabályozások, rendeleti előírások szerint jelöli termékeit. Ezen kívül szükséges
ellenőrizni a termék-összetevőlistát, melyből kiderül, hogy az adott termék tartalmaz-e
glutént. Amennyiben a termék tartalmazza a 14 kiemelt allergén valamelyiket, az az
összetevőlistában félkövér vagy nagybetűkkel kiemelésre kell, hogy kerüljön.

Néhány jó tanács

1. A gluténmentes ételek kerüljenek először a tálalópultra.
2. A gluténmentes ételek legyenek címkékkel vagy színekkel megjelölve.
3. A gluténmentes ételek készítéséhez használt eszközök legyenek megjelölve vagy
elkülönítve.
4. Garantáltan gluténmentes alapanyagok listája helyett figyelje a termékek címkéjén az
allergéninformációt!

Számos további információt talál a témával kapcsolatosan: Kattintson a forrásunk linkjére!

Forrás: MDOSZ Táplálkozási Akadémia Hírlevele
MDOSZ

DrSÉF ételek az egészségért

Gluténmentes, tejmentes, laktózmentes és tojásmentes ételeinket nagy odafigyeléssel készítjük, hogy Ön és szerettei egészségesen táplálkozhassanak:

Saját fűszerkeverékek
Ételeink elkészítésénél figyelmet fordítunk arra, hogy az ízvilágukat alapvetően a zöldségek, natúr fűszerek és saját fűszer keverékeink adják, és ne az ételízesítő.

Pároló sütés
Amikor csak lehet pároló sütési technológiát alkalmazunk, hogy ne legyen felesleges, nehezebben emészthető zsiradék az ételben.

Színezés zöldségekkel, gyümölcsökkel
Ételfestékeket nem használunk, csak fűszerekkel, és természetes zöldségekkel, gyümölcsökkel színezünk.

Saját készítésű pácok
Pácolás során saját készítésű, természetes pácokat alkalmazunk.

Habarás
Rántás helyett habarást alkalmazunk.

Sűrítés
Főzelékeink készítésekor igyekszünk minél nagyobb arányban saját anyagával végezni a sűrítést.

vegetable_530

Bulgur, Alakor, Tritikálé és társaik!

Egyre népszerűbb hazánkban a „kézműves”, vagyis az őseink kultúráját felelevenítő élelmiszer-előállítás.
Előtérbe kerülnek a reneszánszukat élő ősi búzafajták. Ezek azonban veszélyt jelentenek a gluténmentes diétára szorulók számára.

Az alábbi lista felsorolja, hogy a búza és keresztezett változatai milyen néven, milyen formában szerepelhetnek az élelmiszerek csomagolásán található összetevők között.

Gluténtartalmuk miatt ezeket nem fogyaszthatják a cöliákiások (lisztérzékenyek):

– közönséges búza
– tönkölybúza
– bulgur (búzatöret, tört búza)
– durumbúza (kemény-szemű búza, üveges búza, makaróni búza)
– kuszkusz (durumbúzából vagy árpából készül)
– kamut (khorasan búza)
– hántolt búza (rizspótló, burizs, utóbbi az árpagyöngyöt, gerslit is illetheti)
– alakor (egyszemű búza)
– tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)

Nem véletlen, hogy a tönkölybúza és a kamut is szerepelnek az élelmiszercímkéken feltüntetendő potenciális allergének listáján, mint gluténtartalmú gabonafélék.
forrás: mdosz.hu

ősi magyar búzafajták

Azért választom a DrSÉF-et mert

Az utóbbi időszakban egyes diétás ételt szállító cégek megszűntek, mások jelentősen veszítettek a népszerűségükből.

A DrSÉF-et azonban egyre többen választják mert tudják, hogy megbízhatnak bennünk.

Szakértői konyhában készült, biztosan gluténmentes, laktózmentes, tejmentes, tojásmentes, minőségi ételeinket nagy odafigyeléssel készítjük és méltányos áron szállítjuk.

Köszönjük a bizalmat!

Dr. Utassy Gábor
Dr. Utassyné Kormos Zsuzsanna

logo_szines_UG

Magas minőségű diétás ételeinkről

Ételeink a leggyakoribb hazai táplálék-allergéntől egyszerre mentesek.

Nem tartalmaznak glutént, tejet, laktózt és tojást sem.

Az ételeink készítésekor nem használunk szóját és mogyorót, ezen felül 2 ételsorunk (NMNGF és GyMNGF) nem tartalmaz nátrium-glutamát ízfokozót sem.

Gyakrabban előforduló, többszörös allergiák

A gyakorlatban sokszor előfordul, hogy nem csak egyféle táplálékallergiája van a gyermeknek, hanem az ételekben található többféle anyagra egyszerre allergiás. Például tejfehérje allergiája és tojás allergiája is van egyszerre. Nagyon gyakori a lisztérzékenység és laktóz-intolerancia, vagy lisztérzékenység és tejallergia együttes előfordulása is.

ITT RENDELJEN!
drsef_mentes_logok_felirat_530

Csak diétást, szokványos ételt sosem!

Ön biztonságban érezheti magát, ha a DrSÉF-től rendel.

Az ország első és egyetlen olyan speciális konyhájában készülnek megrendelései, amely csak és kizárólag diétás (gluténmentes, laktózmentes, tejmentes, tojásmentes) ételeket készít. Szokványos ételt sosem, így a gyártási szennyeződés 100%-ban kizárt!

biztonsagiov

Újabb civilizációs ártalom: túlzott gluténfogyasztás

Gluténfogyasztás = egy újabb civilizációs ártalom?

Egyre több szakember állítja, hogy a gluténre kialakult kóros folyamatok hátterében a jelentősen megnövekedett gluténfogyasztás áll.

Tény, hogy az elmúlt 10 ezer év alatt az emberiség gluténfogyasztása ötszörösére nőtt. A glutén tartalmú gabonák (búza, rozs, árpa és zab), illetve az ezek származékaiból készített élelmiszerek nagy arányban fordulnak elő a mai ember étkezésében.

pekaruk

 

 

 

 

 

 

Ezek után nem meglepő, ha a szervezetünk nem tud megfelelően reagálni a nagy mennyiségben elfogyasztott gluténtartalmú (pékáruk, sütemények, tészták) ételekre.

Forrás: FIGYEGAMU IV., 2017. január 27-28.
Dr. Utassy Gábor
2017.02.20.