Mit érdemes tudni a hajdináról?

A keserűfűfélék családjába tartozik, nevét barnás-feketés szemterméséről és nyílhegyet hajdinaformáló leveléről kapta.
Termesztése és fogyasztása a kenyérgabonák és a burgonya megjelenésekor visszaszorult. A ’80-as évektől kezdve azonban az egészséges táplálkozás hívei kedvező beltartalmi értékei miatt újra felfedezték. Mára a reform, vegetáriánus étrend kedvelőinek táplálkozása mellett egyre inkább terjed a vegyes, hagyományos(abb) étrendet követők körében is.

Miért egészséges?

Magas fehérje tartalmú, nagy élelmirost-tartalmú. Vitamintartalma (P-vitamin) miatt fogyasztása erősíti a hajszálerek falát, csökkenti azok áteresztő képességét.
Glutén- (gliadin)mentes, ezért a lisztérzékenységben szenvedők ételeinek készítéséhez is alkalmas, ezzel bővítve a részükre ajánlott alapanyagok körét. Rendszeres fogyasztása jelentős élelmirost-tartalma révén a székrekedés és bélrendszeri daganatok megelőzésére, a cukorbetegek étrendjének változatosabbá tételére, valamint emelkedett koleszterin-, vérzsírszint esetén, annak megelőzésére is alkalmas.

Hogyan érdemes elkészíteni?
Az elkészítés előtt néhány órával érdemes beáztatni, mivel így a szemek kb. négyszeresére dagadnak, a főzési idő pedig 20-30 percre rövidül. Alapos leöblítés, válogatást követően, miután eltávolítottuk az esetleges szennyeződéseket, a hajdinát kétszeres mennyiségű, kevés sóval, esetleg fűszerekkel ízesített vízben főzhetjük meg. Közben ne, vagy csak óvatosan kevergessük, ehogy összetörjenek a szemek.
Elsősorban kásaként fogyasztják. Töltött, rakott főzelékek és húsok, fasírtok esetében a rizst helyettesítheti, válthatja fel. Sütési tulajdonságai javításra szorulnak, ezért leginkább nagy sikértartalmú liszttel (kenyérsütéshez például 10-30%-os arányban búzaliszttel) keverve használható. (forrás: MDOSZ Táplálkozási Akadémia Hírlevél)

Csak a DrSÉF igazoltan gluténmentes!

gold-standard-DrSEFEgyedülállóan az ételszállító cégek közül Budapesten csak a DrSÉF igazolja laborvizsgálatokkal, hogy készételei (levesek, főételek, desszertek)  gluténmentesek.

Többen ígérik, hogy „természeténél fogva gluténmentes”, „garantáltan gluténmentes”,  „isten bizony gluténmentes”-et készítenek. Sőt, még ajánlani is merik ételeiket a lisztérzékenyeknek, -megbizonyosodás nélkül.

Mi nem elégszünk meg ennyivel, a készételeinket rendszeresen erre szakosodott laborral bevizsgáltatjuk. A laborvizsgálat a legmagasabb fokú un. akkreditált mintavétellel történő vizsgálatot jelent. A legfrissebb laboreredményeket a honlapunkon, az étlap alatt találják: http://etelallergiasoknak.hu/

Az utóbbi időszakban voltak diétás ételt szállító cégek, amelyek megszűntek, mások jelentősen veszítettek a népszerűségükből.

Viszont a DrSÉF-et hétről hétre egyre többen választják, -azok, akik magas minőségű, ellenőrzött, biztosan allergénmentes és egyben finom ételeket szeretnének enni.

Köszönjük a bizalmat!

 

Lisztérzékeny, gluténérzékeny vagy nem-cöliákiás gluténérzékeny

idared_1A fogalmi zavarok tisztázása érdekében, most segítek pontosítani néhány dolgot.  A lisztérzékenység (cöliákia, gluténérzékenység) a szakember – gasztro-enterológus-, által megállapított, autoimmun kórképet jelenti.

Ugyanakkor egyre többen számolnak be arról, hogy ha gluténmetesen táplálkoznak, akkor jobban érzik magukat; könnyebbnek érzik a munkát, csökken a fáradság érzetük, jobb a közérzetük. Legtöbbször azonban a részletes orvosi vizsgálat nem talál olyan kóros eltérést, amely a lisztérzékenységre utal. Ezekre az esetekre a nem-cöliákiás gluténérzékenység kifejezést használja a szakirodalom.