A glutén a búzában, rozsban, árpában és a zabban megtalálható fehérje, amelyet az emberi szervezet –az arra érzékenyekben-, idegennek tekinthet.
Ilyenkor ellenanyagot termel ellene.
Az ellenanyagok nem csak a tápanyagban előforduló (glutén) fehérjéket, hanem a szervezet saját fehérjéit is megtámadják (autoimmun folyamat) ezért a szervezet károsodik, megbetegszik.
A glutén felelős a káros folyamatok kiváltásáért, ezért a gluténérzékenyeknek gluténmentes diétát kell folytatniuk életük végéig.
Glutén
