A lisztérzékenyek nincsenek biztonságban A cöliákiások (lisztérzékenyek) számára komoly veszélyt jelent, ha ételük glutént tartalmaz. Hányás, hasmenés, hasi görcsök, fejfájás, de akár életveszélyes szívizomgyulladás is lehet a következmény. Ezt a rizikót nem engedheti meg magának egy olyan szolgáltató sem, amely „gluténmentes” ételt kínál vevőinek. Amíg ezen a területen az élelmiszer-kereskedők megbízhatósága széles határok között mozog, a lisztérzékenyek nincsenek biztonságban. Divatos GM-et árulni A gluténmentes (GM) ételek eladásában sokan egyre nagyobb üzletet sejtenek, ezért szeretnék meglovagolni ezt a lehetőséget. A kereskedők nagy része felkészületlen, sokszor csak felületes tudással rendelkezik a témáról, ezért nem érzi a felelősségét. Előfordul, hogy az adott pl. étterem arra alapozza gluténmentességét, hogy alapanyagai „természetüknél fogva gluténmentesek”. Ez sajnos azonban nem elegendő. A gluténmentesség ugyanis nem csak az alapanyagok vonatkozásában elvárás. Az igazán felelősen gondolkodó szolgáltató
Az igazán felelős szolgáltató a végtermékét (készételeit) is leellenőrizteti erre szakosodott laborral. Bár az akkreditált laborvizsgálatok sokba kerülnek, a lisztérzékenyek biztonsága érdekében megéri a ráfordítás. Az elkészült ételek (készételek) laborvizsgálatai igazolják a biztosan gluténmentes állapotot. Csak az jelenti a teljes biztonságot a lisztérzékenyek számára ha a szolgáltató akkreditált laborvizsgálatokkal alátámasztott, írásos garanciával rendelkezik arról, hogy készételeiben 20 mg/kg alatt van a glutén mennyisége. 
Csak a DrSÉF igazolja laborvizsgálatokkal, hogy a készételei (levesek, főételek, desszertek) gluténmentesek – az ételszállító cégek közül egyedülállóan Budapesten.
