Bulgur, Alakor, Tritikálé és társaik!

Egyre népszerűbb hazánkban a „kézműves”, vagyis az őseink kultúráját felelevenítő élelmiszer-előállítás. Előtérbe kerülnek a reneszánszukat élő ősi búzafajták. Ezek azonban veszélyt jelentenek a gluténmentes diétára szorulók számára. Az alábbi lista felsorolja, hogy a búza és keresztezett változatai milyen néven, milyen formában szerepelhetnek az élelmiszerek csomagolásán található összetevők között. Gluténtartalmuk miatt ezeket nem fogyaszthatják a cöliákiások (lisztérzékenyek): - közönséges búza - tönkölybúza - bulgur (búzatöret, tört búza) - durumbúza (kemény-szemű búza, üveges búza, makaróni búza) - kuszkusz (durumbúzából vagy árpából készül) - kamut (khorasan búza) - hántolt búza (rizspótló, burizs, utóbbi az árpagyöngyöt, gerslit is illetheti) - alakor (egyszemű búza) - tritikálé (a búza és a rozs keresztezése) Nem véletlen, hogy a tönkölybúza és a kamut is szerepelnek az élelmiszercímkéken feltüntetendő potenciális allergének listáján, mint gluténtartalmú gabonafélék. forrás: mdosz.hu