Múlt héten arról írtunk, milyen sokat jelenthet az új tanév és a visszatérő hétköznapok közepette egy olyan étkezési megoldás, amelyre előre lehet számítani.
De van egy fontos kérdés:
mitől válik egy mentes étkezési megoldás valóban biztonságossá?
Attól, hogy egy étel neve mellett szerepel a „gluténmentes” szó?
Attól, hogy az összetevői között nem látunk glutént?
Vagy attól, hogy a kész dobozra rákerül egy mentes jelölés?
Ezek fontos információk – de önmagukban nem mutatják meg a teljes képet.
A mentes étkezés biztonsága ugyanis nem a kész ételnél és nem a doboznál kezdődik.
Hanem jóval korábban.
1. Számít, hogy a mentes étkezés fő irány vagy csak egy lehetőség
Ma már sok étterem és ételkiszállító kínál valamilyen mentes fogást.
Ez önmagában jó hír: több választási lehetőség áll azok előtt, akik speciális étrendet követnek.
Nem mindegy azonban, hogy a mentes étkezés egy szolgáltató működésének alapja, vagy csupán egy kisebb része a teljes kínálatnak.
A DrSéfnél nem egy hagyományos étlap mellé illesztettünk néhány mentes fogást.
A működésünket a mentes étkezésre építettük fel.
Ez meghatározza az alapanyagok kiválasztását, az ételkészítés folyamatát, a konyhai környezetet és azt is, hogyan gondolkodunk a kiszállításról.
A biztonság első lépése tehát már itt elkezdődik:
mennyire áll a mentes szemlélet a teljes rendszer középpontjában?
2. A konyhai környezet legalább olyan fontos, mint maga a recept
Egy étel receptje lehet gluténmentes.
De aki cöliákiával vagy olyan speciális étrendi szükséglettel él, ahol a keresztszennyeződés is lényeges kérdés, annak ennél többet kell tudnia.
Hol készül az étel? Mi készül még ugyanabban a környezetben?
A DrSéf ételei olyan konyhai környezetben készülnek, ahol nem készülnek hagyományos, glutént, tejet vagy tojást tartalmazó ételek.
Ez azért fontos, mert a mentes étkezés biztonsága nem csak azon múlik, milyen alapanyag kerül egy receptbe.
A környezet és a folyamat ugyanúgy része.
3. A bizalom mellett ellenőrzésre is szükség van
Egy szolgáltató természetesen ismeri a saját folyamatait.
A mentes étkezésben azonban különösen fontos, hogy a biztonság ne kizárólag belső meggyőződésen alapuljon.
Ezért a DrSéf készételeinek gluténmentességét akkreditált mintavételezéssel is ellenőrizzük.
Számunkra ez nem helyettesíti a körültekintő konyhai működést.
Éppen ellenkezőleg.
A kettő együtt ad erősebb hátteret:
következetes folyamat + ellenőrzés.
4. A biztonság nem ér véget a konyhaajtónál
Elkészült az étel.
Ezzel azonban még nem ért véget az útja.
Be kell csomagolni, át kell adni, szállítani kell, majd el kell juttatni ahhoz, aki megrendelte.
Mi ezért a kiszállítást sem pusztán logisztikai feladatnak tekintjük.
Ételeinket zárt csomagolásban adjuk át, és 15 éve saját, képzett futárainkkal végezzük a kiszállítást.
A futár nálunk nem egy ismeretlen külső szereplő a folyamat végén.
A rendszer része.
Mert számunkra fontos, hogy az étel útja a konyhától egészen hozzád kiszámítható legyen.
5. A biztonság egyik legfontosabb eleme a következetesség
Van még valami, amit sem egy csomagolásból, sem egy ételfotóból nem lehet megállapítani.
Az idő.
A bizalom nem egyetlen jól sikerült rendelésből épül fel.
Ahhoz tapasztalat, következetesség és sok ezer hétköznapi működési helyzet kell.
A DrSéf 15 éve ugyanarra az alapra épít: a biztonságos mentes étkezésre.
Közben természetesen mi is változunk.
Új ételek érkeznek. Bővül a kínálatunk. Új élethelyzetekre keresünk megoldásokat.
De a mentes étkezés nálunk nem egy szezonális irány, amely egyszer fontos, máskor kevésbé.
Ez marad a működésünk középpontjában.
Amikor mentes ételt választasz, valójában rendszert is választasz
Egy rendelésnél elsőként természetesen azt nézzük meg, mi szerepel az étlapon.
Mit ennénk szívesen?
Mi fér bele az étrendünkbe?
Melyik fogás tűnik finomnak?
Ha azonban a mentesség számodra nem életmódtrend, hanem a mindennapi biztonság része, érdemes egy lépéssel tovább nézni.
Milyen rendszer áll az étel mögött?
Mi készül ugyanabban a konyhában?
Hogyan ellenőrzik a folyamatot?
Hogyan csomagolják az ételt?
Ki szállítja ki?
Mióta működik így a szolgáltató?
Mi a DrSéfnél ezekre a kérdésekre 15 éve ugyanazzal a szemlélettel keressük a választ.
Mert:
a biztonság nem a doboznál kezdődik. A teljes rendszerből áll össze.
