Mi a különbség egy tömegkonyha és egy dedikált konyha között?
Egy tömegkonyhában a cél a mennyiség.
Gyorsaság, volumen, párhuzamos folyamatok.
Egy allergénmentes ételkiszállításnál viszont a cél a kontroll.
A DrSéfnél ezért nem tömegkonyhai megoldásban gondolkodtunk.
Olyan konyhát választottunk, ahol az allergénkezelés nem extra kérés, hanem alapműködés.
Miért dolgozunk ugyanazzal a konyhával?
Azért, mert az állandóság biztonságot jelent.
Ismerjük a folyamatokat, az embereket, a szabályokat.
Nem váltogatunk, nem kísérletezünk.
A konyhai háttér 15 éve ugyanarra a szemléletre épül.
Mit jelent a kizárólagos forgalmazás?
A DrSéf ételei nem keverednek más rendszerekkel.
Nem futnak párhuzamosan normál menükkel, nem kerülnek idegen folyamatokba.
Ez csökkenti a hibalehetőséget, és növeli az átláthatóságot.
A mentes ételkiszállítás nálunk nem címke, hanem működés.
A következő cikkben azt mutatjuk meg, miért nem szerveztük ki a szállítást sem.
